Domov Hortenzie, příspěvková organizace zřízená Moravskoslezským krajem ve Frenštátě pod Radhoštěm, poskytuje pobytovou sociální službu seniorům ve věku nad 65 se sníženou soběstačností, jejichž situace vyžaduje pravidelnou pomoc jiné fyzické osoby. Součástí domova je také vlastní stravovací úsek, který zajišťuje celodenní stravu 7 dní v týdnu jak pro klienty, tak zaměstnance organizace. Celkový objem je okolo 150 obědů denně. V Domově využívají všechny tři naše řady konvektomatů – model DA 1011, první generaci Blue Vision 1011i i konvektomat druhé generace Blue Vision 1011i, které jim pomáhají efektivně zvládat každodenní provoz kuchyně.

Jaká jídla se objevují v jídelníčku a kdo ho připravuje?

Vaříme běžnou domácí kuchyni, vesměs hotová jídla. Klienti si mohou vybrat vždy ze dvou nabídek snídaní, obědů a večeří. K tomu dostávají dopolední a odpolední svačinku. Jídelníček sestavuji já s ohledem na doporučení nutriční terapeutky, která za námi dochází jednou za 14 dnů, a také na základě přání klientů. Důležité je, aby jim chutnalo. Nejoblíbenější jsou smažená jídla, např. řízky, pak omáčky a sladká jídla. Pokud jde o sladké jídlo, nejvíce mají rádi koláče, nákypy a kaše.

Co připravujete v konvektomatu Retigo?

Dá se říci, že úplně všechno – od příloh jako je třeba rýže, po žemlovky, nákypy, sekané, dušená a pečená masa. Dopoledne jsou u nás všechny konvektomaty plně využité, někdy i čekáme, který bude nejdřív volný. Odpoledne pak podle toho, co chystáme na večeři. Využíváme i funkci regenerace pokrmů.

Jaké programy využíváte?

Vaření, pečení a nyní začínáme i s nočním vařením. Zkoušíme tak třeba péct králíka, protože brzy budeme navyšovat kapacitu. V současné době probíhá výstavba Domova se zvláštním režimem a počítáme s dalšími asi 40 strávníky. Proto si nyní s Retigem domlouváme školení zaměřené právě na programy, které nám pomohou uvařit více porcí.

Využíváte přednastavené programy nebo vlastní?

Většinou využíváme vlastní, protože už na základě zkušeností víme, jak je to nejlepší.

Jaký je největší přínos pro vaši kuchyni?

Díky tomu, že konvektomat nastavím, nechám pracovat a nemusím se o nic starat, je to časová úspora. Dříve jsem musela přípravu jídel, pečení, dušení, vaření, neustále kontrolovat, aby se nic nepřipálilo.

Doporučila byste Retigo do dalších podobných provozů?

Určitě ano, už kvůli tomu, že ušetříte spoustu času a můžete se spolehnout, že jídlo bude v požadovaný čas a kvalitě hotové.

Martina Holubová,
Vedoucí stravovacího úseku