Retigo s.r.o.

Upeč třeba chleba aneb jak probíhalo setkání školních jídelen v Rožnově

Dvě školní jídelny, dvě různé lokality, podobný cíl. Naučit děti zdravým stravovacím návykům, zabránit plýtvání a vařit efektivně. V našem rožnovském showroomu se zástupci obou jídelen, naši dlouholetí zákazníci, potkali, sdíleli spolu cenné zkušenosti a podívali se také do výroby. A u toho se i něco upeklo!

Fotogalerie


Jablonecká školní jídelna zvaná Šumák, jež funguje při ZŠ Na Šumavě, je pro další jídelny skvělým příkladem. Svým inovativním přístupem k vaření, pečlivým výběrem menu a surovin a možností volby, nikoliv povinností jíst ovoce a zeleninu, si u dětí i jejich rodičů vybudovala respekt a oblibu. Mezi dětmi vévodí například svíčková, rajská polévka s těstovinou nebo i perfektně rozmixovaná hrachová kaše. Do toho se jídelna snaží zařadit i nové chutě. „Zkusili jsme vařit na kari. Zpočátku se toho děti bály, ale teď už si chodí přidávat. Dokonce jsme na kari dělali sumečka afrického, který je výtečnou rybou, nerozpadá se a není cítit, a děti i učitelé si pochutnali,“ uvedl vedoucí školní jídelny Břetislav Fiala Maier, která denně uvaří pět set padesát obědů.

Každou středu jsou k dispozici dva salátové bary, z nichž si děti mohou vybrat a samy nabrat, co mají rády a na co mají chuť. Záměrem je naučit děti neplýtvat jídlem. K salátům je podáván čerstvý chleba, upečený v konvektomatech Retigo. „Pečeme třicet pět kilových bochníků každou středu. Ale často to střídáme. Pečeme i focacciu, bagety, ciabatty,“ sdělil vedoucí Fiala. A právě vyhlášený kváskový chleba šéfkuchaře Aleše Smutného byl předmětem přátelského setkání obou jídelen s ukázkou pečení. „Proces je dlouhý. Příprava trvá třeba pět hodin, i s překládáním a kynutím,“ zmiňuje šéfkuchař a překládá u toho těsto. Kvůli časové náročnosti ukazuje v našem showroomu navíc i přípravu kváskového chleba s přídavkem droždí, které kynutí urychlí.

Pečení chleba přihlíží zástupci školní jídelny z Rychnova nad Kněžnou, která působí ve dvou provozech a dohromady uvaří přes dva tisíce obědů denně. Její strategií je neobjednávkový systém, jak mezi školními, tak cizími a firemními strávníky, kteří v jídelně obědvají nebo si odnesou zavakuovaný oběd s sebou. Výhodou je, že si z čerstvě uvařených a vystavených jídel vyberou to, na které mají zrovna chuť. Kuchaři vaří dvě až tři menu a u počtu porcí vychází ze statistik. V obou kuchyních všestranně využívají devět konvektomatů Retigo. Oblíbený je program na noční vaření, ale také pečení a uzení. Rychnovská jídelna se též nebojí inovací jak ve stravování samotném, tak ve vylepšování zázemí kuchyně a jídelny. „Jsme jediná školní jídelna, která má svou zahrádku. Děti si tam rády sedají. V jednom provozu máme i venkovní výdejové okénko,“ uvádí ředitel jídelny Tomáš Mitlehner a doplňuje: „Sledujeme gastro trendy a naším cílem je bohatá škála menu, kterou obměňujeme, aby si mohl vybrat opravdu každý.“ I v Rychnově si k vybraným pokrmům pečou vlastní chleba, takže pro ně „workshop“ vedený jabloneckými kolegy představoval zajímavý program.

Zatímco dozlatova vypečené bochníky už čekaly na vychladnutí a rozkrájení, vyměňovali si přítomní zkušenosti ze svých provozů. Po ochutnávce, která naplnila voňavé očekávání, se všichni vydali do výroby, aby si prohlédli, jak a kde vznikají konvektomaty Retigo, které jim v jejich úsilí už dlouhá léta pomáhají.