Nejedná se o pouhý šokový zchlazovač/zmrazovač, ale rovněž zařízení, které umí pracovat s teplotou až do 80 °C.
Jedná se o flexibilní stroj, který s pouhými několika dotyky aktivuje šest různých funkcí, které jsou všechny přizpůsobitelné a mohou být uložené v souboru receptů.
Zaručí udržení jídla delší dobu v nejlepší kvalitě
Jedná se o rychlé chlazení a umožňuje snížit teplotu potravin z + 95 ° C na + 3 ° C za méně než 90 minut, což způsobuje tepelný šok, který zabraňuje vzniku a šíření nežádoucích bakterií.
Zaručuje kvalitní strukturu, vzhled, chuť a vůni jídla
Také známé jako rychlé zmrazení, umožňuje snížit teplotu jídla na -18 ° C za méně než 240 minut, čímž zabráníte tvorbě malých vodních krystalů a nepoškodíte tím potravinu.
Automatická regenerace zmrazených potravin
Jedná se o program, který umožňuje kuchaři zvolit si čas, kdy bude jídlo připravené k výdeji. Combi-chill automaticky spustí rozmrazovací proces regenerace potraviny na požadovanou teplotu a zvolený čas. Celý cyklus proběhne tak, aby teplota rozmrazování byla přiměřená a pozvolná a nedošlo tak k poškození struktury, vzhledu, chuti a vůně rozmrazovaného pokrmu.
Cyklus, který umožní využití stroje i v noci
Jednou z nejdůležitějších ingrediencí v kuchyni je čas. Pomalé vaření je speciální cyklus, také známý jako vaření při nízké teplotě. Použití této techniky vaření umožňuje u pokrmu zlepšit chuť, konzistenci a barvu jídla, snížit ztrátu hmotnosti. Po pomalém cyklu pečení se aktivuje Combichill negativní nebo pozitivní cyklus chladu nebo udržuje teplotu na + 65 ° C.
- Větší kvalita zmražených/zchlazených pokrmů a zachování kvality pokrmů při zpětném rozmrazování a regeneraci
- Menší váhové ztráty surovin a snížení výrobních nákladů
- Kontinuální sledování HACCP a zvýšení bezpečnosti potravin při chlazení a mrazení
- Možnost regulace teploty, nastavení času a ovládání ventilace
| Model | BC 511 Combi |
|---|---|
| Kapacita | 5 x GN1/1 |
| Kapacita na zchlazování +90° C > +3 °C | 20 kg potraviny |
| Kapacita na zmrazování +90° C > -18 °C | 12 kg potraviny |
| Váha | 100 kg |
| Rozteč zásuvů | 70 mm |
| Celkový příkon | 0,95 kW |
| Tepelný příkon | 0,5 kW |
| Rozměry (Š x V x H) | 784 x 900 x 800 mm |
| Jištění | 16 A |
| Napájení | 1N~/230 V/ 50 Hz |
| Chladivo | R 404 A |
