Zcela nová generace šokových zchlazovačů/zmrazovačů, která kromě tradičního zchlazování/zmrazování zvládne i nízkoteplotní vaření při teplotách až do +80°C. Díky programování lze nastavit automatické rozmražení pokrmu na výdejní teplotu, případně regeneraci zchlazených pokrmů. Díky integrovanému topnému tělesu lze zařízení využít i pro nízkoteplotní vaření přes noc.

• Klasické chladící a mrazící cykly
• Možnost nízkoteplotního vaření až do teploty 70 °C a následného udržování pokrmů
• Automatická regenerace zmražených/zchlazených pokrmů na výdejní teplotu
• Umožňuje také sterilizovat, sušit, ohřívat apod.
• Ideální kombinace úspory peněz, výkonu a spolehlivosti
• Provedení z nerezové oceli AISI 304
• Vzduchem chlazená kondenzační jednotka
• 60 mm polyurethanová pěnová izolace (40 kg/m³ )
• Automatická kontrola chlazení a mrazení dle množství a typu vložené potraviny
• Volitelná vyhřívaná sonda pro měření teploty v jádře potraviny
• 5ti rychlostní ventilátor
• Automatické zastavení ventilátoru při otevření dveří

Šokové chlazení

Zaručí udržení jídla delší dobu v nejlepší kvalitě

Jedná se o rychlé chlazení a umožňuje snížit teplotu potravin z + 95° C na + 3 ° C za méně než 90 minut, což způsobuje tepelný šok, který zabraňuje vzniku a šíření nežádoucích bakterií.

Šokové mražení

Zaručuje kvalitní strukturu, vzhled, chuť a vůni jídla

Také známé jako rychlé zmrazení, umožňuje snížit teplotu jídla na -18 ° C za méně než 240 minut, čímž zabráníte tvorbě malých vodních krystalů a nepoškodíte tím potravinu.

Rozmrazování

Automatická regenerace zmrazených potravin

Jedná se o program, který umožňuje kuchaři zvolit si čas, kdy bude jídlo připravené k výdeji. Combi-chill automaticky spustí rozmrazovací proces regenerace potraviny na požadovanou teplotu a zvolený čas. Celý cyklus proběhne tak, aby teplota rozmrazování byla přiměřená a pozvolná a nedošlo tak k poškození struktury, vzhledu, chuti a vůně rozmrazovaného pokrmu.

Pomalé vaření a následné udržování

Cyklus, který umožní využití stroje i v noci

Jednou z nejdůležitějších ingrediencí v kuchyni je čas. Pomalé vaření je speciální cyklus, také známý jako vaření při nízké teplotě. Použití této techniky vaření umožňuje u pokrmu zlepšit chuť, konzistenci a barvu jídla, snížit ztrátu hmotnosti. Po pomalém cyklu pečení se aktivuje Combichill negativní nebo pozitivní cyklus chladu nebo udržuje teplotu na + 65° C.