Proč zchlazovat
Tuto otázku si mohou klást snad jen příznivci rychlého občerstvení. Gurmáni jako
my, velmi dobře vědí, že uspokojit najednou větší množství rozličných chutí v
krátkém čase bez sáhodlouhého vyvařování, při dodržení vysoké kvality a bezpečnosti
připravovaného pokrmu, lze právě jen za pomocí šokového zchlazovače
Retigo. Rychlým zchlazením předvařených pokrmů předcházíme nežádoucímu
množení mikroorganismů. Takto zchlazený pokrm si uchovává svoji přirozenou
vlhkost, barvu, chuť i aroma a je tak vždy připraven vykouzlit úsměv a dobrou
pohodu u všech nedočkavých strávníků.
Příprava a udržování (COOK & HOLD )
Po uvaření lze jídlo, které se okamžitě nepodává, uchovávat při výdejní teplotě v udržovací skříni. Přesné nastavení teploty a stupně vlhkosti zaručí neměnnou kvalitu a chuť pokrmu po celou dobu až do okamžiku výdeje.
Příprava a šokové zchlazování (COOK & CHILL )
Vhodné řešení pro systém odloženého výdeje jídel. Podle plánu se dopředu uvaří větší množství jídel, které se ihned po uvaření zchladí v šokovém zchlazovači a poté se skladuje dle potřeby až 5 dnů. Zchlazené jídlo se před podáváním průběžně regeneruje v regenerátoru nebo konvektomatu.
Retigo HACCP software
Tento speciálně vyvinutý software Vám pomáhá snadněji kontrolovat všechny kritické body ve všech fázích přípravy pokrmů ( vaření, udržování nebo šokové zchlazení - zmrazení, regenerace ). Záznamová jednotka šokového zchlazovače automaticky ukládá do paměti všechny důležité hodnoty, které lze následně stáhnout do PC, prohlížet na monitoru, uložit jako soubor nebo vytisknout ve formě protokolu. S tímto jediným universálním softwarem si vystačíte u všech zařízení firmy Retigo a tak z jednoho PC máte dokonalý přehled o celkovém dění ve Vaší kuchyni.
SMART CHILL SOFTWARE za Vás automaticky zvolí optimální zchlazovací cyklus.
 |
 |
 |
 |
| Soft šokové zchlazování |
Hard šokové zchlazování |
Standartní šokové zchlazování |
Intenzivní šokové zchlazování |