Přírodní řízky (roštěnky, kotlety)
Nakrájené maso naklepeme a okořeníme.
Naskládáme je na tukem vymazané smaltované nebo nerezové gastronádoby hluboké 20 nebo 40 mm. Necháme rozehřát konvektomat, nastavíme provoz horký vzduch, čas 15 minut, teplotu 210°C a opečeme. Připravíme si cibulový základ, který zahustíme a ochutíme. Opečené plátky masa vložíme do nerezových gastronádob 100 mm, polijeme šťávou a dusíme do měkka při kombinovaném provozu, vlhkosti 60% a teplotě 160°C. Doba dušení je 30 až 70 minut, podle druhu masa.
